Kosten & Schmecken

Brot, Butter, Schnaps – nicht nur in Tirol eine ideale Kombination. Heute erzähle ich von einem Mann, der Schnaps brennt und Brot bäckt: Pater Franz im Stift Stams. Der Artikel erschien 2013 im Klangspuren-Magazin und sollte nicht vergessen werden.

Michael Gindl ist einer von den ganz eigenwilligen Winzern, der sich langsam, aber mit einer bestimmten Vision vor Augen dorthin bewegt hat, wo er jetzt steht. Flora, Buteo und Sol heißen die Weine, Bessi auch eine seiner Zottelkühe. Eine Weinviertelgeschichte der anderen Art.

Der heutige Eintrag steht in Zusammenhang mit der wunderbaren Adventidee des #winewichteln. Bei mir langte eine Flasche von Winning Grainhübel 2011 ein. Die ich natürlich nicht sofort öffne. Dafür gibt’s einen Rückblick auf den letztjährigen Eintrag mit dem 2012er.

Die Liebe zum Syrah ist eine relativ neue. Irgendwann hat es Klick gemacht, und seither bade ich mit großer Freude in Pfeffer, schwarzen Oliven, erdigen Noten, dunklen Farbtönen, salzigem Nachhall. Je nach Herkunft. Ein guter Platz: der Weinberg Steiner in Balf. Weninger!

Für Süßwein scheint es nur zwei Fixplätze in der Weinbegleitung zu geben: Käse und Dessert. Wenn überhaupt. Das stört Heidi Schröck gewaltig. Mit ihren neuen sprechenden Etiketten macht sie Lust auf das Wagnis neuer Kombinationen. Da musste der Salon doch gleich einen Versuch wagen!

Am siebten Tage sollst du ruhen – weil es zuletzt so viel Lesestoff im Adventskalender gab, schicke ich am Sonntag nur eine kleine Erinnerung an ein goldenes Leuchten hinaus: Marie-Thérèse Chappaz’ „grain par grain".

Das Wort mag nicht schön sein, was in den Flaschen ist, ist es aber wert mehr auf die Karten gesetzt und mehr getrunken zu werden: Österreichischer Sekt. Ein junger Winzer, der sich auf sehr ungewöhnliche Art dran versucht, ist Christoph Hoch.

Alte Reben. Sehr alte, richtig alte Reben. Und Südafrika. Kühle, schwebende, filigrane, flirrende Weine von der anderen Seite der Welt. Wie das geht? Das zeigt Eben Sadie, Swartland. Eine Verkostungserinnerung in aller Länge.

Ich habe diesen Wein als Wein des Jahres für wein.pur definiert. Er könnte jederzeit auch Wein des Tages sein. Wein für jeden Tag. Die Rede ist von Christian Tschida. „Typizität kommt aus dem Mittelmaß“, sagt er. Ein Kalenderfensterl über die Liebe zum Untypischen.

Gestern gab es Spätburgunder, heute Pinot Noir. Schön, wenn der Name irre führt. Klingt irgendwie baltisch, oder? Ich füge nun ein „Schinznach“ hinzu. Und jetzt? Ha, Schweiz! Deutsche Weinschweiz! Biodynamisch!

„weil advent ist und der durst nicht kleiner wird“ ist immer die Ankündigung auf facebook, wenn ich einen Adventkalendereintrag verlinke. Hier ist nun quasi der Prototyp eines Durst-Weines: der Spätburgunder Dorf von Andreas Durst.

Wer am 8. Dezember von wem empfangen wurde, bleibt für die meisten wohl ein anhaltendes Mysterium. Für den Salon ist der Tag aber ein Grund, die Erinnerung an einen wahren Mystery-Wein hervorzuholen. Plus Anarchy-Bonus Track.

Von Österreich aus betrachtet ein Exote: Blaufränkisch vom berühmten Roten Hang, allerbestem Niersteiner Terroir. Deutscher Rotwein, wie es ihn nur selten gibt. Und definitiv kein Lemberger! Getrunken am 7. Dezember mit Essensbegleitung.

Aus Eselböcks Winter-Weinselektion gibt es heute Sprudelndes – weil Schaumwein immer gute Atmosphäre schafft! Belebung pur aus biodynamischer Produktion am Nikolaustag samt Speisenmöglichkeiten.

Der Teufel mag‘s stark: deshalb gibt es zum Krampustag Gespritetes. Heimisch, wohlgemerkt, von feinstem Mostviertler Birnenmost aus dem Hause Farthofer. Notizen der ersten Jahrgangsvertikale ever des famosen Mostello.

Adventkalender 2014 Fensterl vier begibt sich an den Eisenberg. Zu Christoph Wachter, Weingut Wachter-Wiesler. 2012 ist eine Empfehlung. Der Bursche versteht was von Harmonie und Präzision. Dazu serviert der Salon ein südburgenländisches Gansl.

Auch 2014 wieder: der Wein-Adventkalender. Kurz&knapp, allerdings Herzensempfehlungen. Als Draufgabe gibt es auch am Tag 3 eine Essenserinnerung dazu. Weil sie zum Wein passen könnte. Allerfeinstes Doppelpack!

Das zweite Fensterl im Adventkalender 2014: ein Liebkind. Im Namen dieses Weins steckt die ganz persönliche Beziehung Dorli Muhrs zum Platz, wo er wächst. Deshalb gibt es heute als Begleitung dazu Musik statt Essen. Sehnsuchtsmusik.

Ganz spontan auch 2014 wieder: der Wein-Adventkalender. Kurz&knapp, allerdings Herzensempfehlungen. Heute zusätzlich: eine Essenserinnerung. Weil sie zum Wein passen könnte. Doppelpack also!

Im Eselböcks feiner saisonaler Weinselektion sind in diesem Herbst drei Weine aus Südfrankreich dabei, die dem Namen des einen unter ihnen, „Sans Chichi“, alle Ehre machen: easydrinking, ohne Firlefanz, aber natürlich sehr nature und obendrein fröhlich und wärmend.

Sommer am Arlberg? Oh ja! Weil Bergsommer auch in durchwachsenen Jahren wie diesem seine Qualitätsseiten hat. Vorausgesetzt man weiß wo! St. Anton zum Beispiel, wo mit den ersten Kulinarik & Kunst-Tagen ein Signal gesetzt wurde für eine Belebung des Sommertourismus und dessen Anhebung auf Winterniveau.

Boah! will man ausrufen angesichts dessen, was bei Else Zuschmann und Peter Schöfmann jeden Freitag aufgetischt wird: nämlich BOA-Fleisch von der wunderbaren Weinviertler Tierfarm der Familie Zehetner. Ein #tierfreitag-würdiges Sommererlebnis!

„Wir haben eine Mission“ sagt Laurenz Maria Moser V. „Als einziger Produzent, der ausschließlich Grünen Veltliner im Sortiment hat, ist es unser ureigenstes Anliegen, diesen international bekannter zu machen!“

„Ich bin genauso neugierig wie Sie. Es ist ein Experiment.“ Jacopo Poli präsentierte auf seiner Tour durch Österreich höchstpersönlich das Herbstmenü im Restaurant Herrlich des Steigenberger Hotels Herrenhof, das einmal nicht Wein, sondern POLI Grappe als Speisenbegleiter vorsieht.

Ein Wein wie keiner sonst, und das gleich mehrfach: das ist die Selektion der RUTZ Rebellen, die es in nunmehr dritter Serie gibt. Weine fern von Durchschnittshaltung und Austauschbarkeit, dafür voller Individualität, unkonventionell, Grenzen auslotend.

Irgendwann habe ich begonnen, „dreckige“ Weine zu lieben. Weine, die sich gegen jegliche Einengung durch Winzerwillen wehren, sich nicht zähmen lassen und mit Stolz den Boden, auf dem sie wachsen, in sich tragen. Weine, die dich mit offenem Mund staunen machen, gar Gänsehaut erzeugen...

Die Abkürzung ist zwar logisch, aber vieldeutig und damit spielerisch-spekulativ: V-MAX ist in diesem Fall nicht Yamaha, also Motorrad, sondern Wein. Mittelburgenland.

Der Sommer war wieder einmal an mir vorübergeflogen, im Herbst hatte ich mich auch mehr unterwegs als daheim eingenistet. Und so wurde es Dezember, da ich endlich den Weg nach Golling fand, um „Döllerer neu“ zu erleben.

Verkostungen mit Hans Holletz sind intensiv, enthusiastisch, dynamisch; reich gefüllt an Informationsstoff im Redestakkato, dass auch einer halbwegs Wissenden wie mir schwindlig wird (wie muss es da erst den „einfachen“ Weingenießern gehen, wie sie sich gestern wieder einmal zahlreich im Fritz Wein Café einfanden!)...

Mit dem Privileg, eine der ersten zu sein, die die Rieslinge 2011 von Urban T. Stagård verkosten durfte, ging zugleich die Tatsache einher, dass die Weine erst gut eine Woche zuvor filtriert worden waren und frisch gefüllt sind...

Nein das ist kein Tippfehler im Titel - die Auflösung finden Sie weiter unten. Zur Abwechslung gibt es einmal ein gemischtes Verkostungsnotizenprogramm, von weiß bis rot, ziemlich sprunghaft. Mehr als Katzensprünge! Denn wir reisen bis nach China, bzw. kam China zu uns, auf den Ostertisch.

Bloß nicht aufhören, nur weil‘s erfolgreich ist: das müssen sich Julia Klüber und Paul Truszkowski wohl gedacht haben - jedenfalls gab es nur drei Monate nach Vol.1 bereits die zweite Auflage der flippigen Wein&Musik-Party in München. Nur Gutes von beidem, versteht sich...

Der Vortag der ProWein gehörte bislang immer den Bio-Weinen. Heuer hatte Jörg Linke, Münchner Weinhändler und Kulturmensch, unter dem Titel „Wein - Spiegel von Erde und Mensch“ ins Mutterhaus zu Kaiserswerth gerufen.

Weinbau gibt‘s im Hause Hahn seit 1794. So viel Tradition will erst einmal getragen sein, denn zu den 15 ha Weinbergen kommen noch 65 ha Ackerland im rheinhessischen Hochborn. Aber die Familie macht das mit viel Engagement und, seit 2007, auf ökologischem Weg.

Thomas N. Burg ist Veltliner-Afficionado. Seine Faktorei für Grünen Veltliner, burgWeine, beschränkt sich ausschließlich auf diese Rebsorte - was andererseits wiederum eine Vertiefung in den „Grünen“ bedeutet, wie sie sonstwo nicht möglich ist.

Kein Handy, keine Uhr. Alles, was störende Geräusche verursachen könnte, bleibt draußen, weder an ein Aufnahmegerät ist zu denken, noch ans Mitschreiben: ich begebe mich in die totale Dunkelheit, eine Blindprobe im wahrsten Sinn des Wortes. Völs am Schlern, Südtirol, 880 m Seehöhe.

Herr Ernst blickte mir von seinem Foto im Netz viel zu ernst, einen Tick zu seriös gestylt entgegen, als dass ich ihn auf Anhieb hätte ernst nehmen mögen. Wie ich ja überhaupt bei zuviel „geschmeidigem“ virtuellem Auftreten gern auf vorsichtige Distanz gehe. Doch dann fielen mir seine Weine in die Hände...

Der Mann ruft seinen Hund Hades, hört im Auto laut Led Zeppelin und keltert einen Wein namens Himmel auf Erden. Auf dem Etikett lockt Sinnlichkeit, allein schon diese Hrdlicka-Radierung, in der der Schubert Franzl zwischen lockenden Weibern hervorblitzt, führt mitten in den Genuss.

WineVibes, schlampig ausgesprochern, klingt ein bissl wie „Weinweibs(en)“, das mögen zwar nur Österreicher und vielleicht noch Bayern verstehen, aber wäre das rustikale Pendant zu „Weinweibern“. Es war es freilich keine explizite Weinfrauenveranstaltung, die da letzten Samstag die Münchner Nacht aufzumischen versuchte...

For my EWBC friend: here is the (shorter) summary of my recent visit at an Alto Adige wine presentation at Munich.
The connection between Alto Adige wine and the near north - from Tirol to Bavaria - is of old tradition and, with „Törggelen“-excursions and an unbroken affection to light and juicy „Reddish“, still alive.

Die Verbindung Südtiroler Wein und naher Norden - von Nordtirol bis nach Bayern - ist die einer langen Tradition, die mit Törggelen-Fahrten und einer beharrliche Vorliebe für den süffigen „Reatl“ noch einige Lebendigkeit zeigt. Allerdings eine keineswegs mehr so wirklich zeitgemäße...

Der Kulinarische Salon hatte das Vergnügen, zwei der Siegerweine nahezu zeitgleich zur großen Gala Salon Österreichischer Wein 2011 in Wien, bei der Pierre Gagnaire als Stargast und -koch die Herzen der FeinschmeckerInnen höher schlagen ließ, verkosten zu dürfen.

Pannobile hat geladen, viele kamen. „Welche Ehre, dass ich da sein darf“ war, voller Dankbarkeit, aus so manchem Winzermund zu hören. Dankbar durften aber in erster Linie die Gäste im Weinwerk sein, die nicht nur neue oder aktuelle Weine der Pannobile-Winzer verkosten konnten...

Die gute Nachricht: der Wein ist gut. Die schlechte Nachricht: es gibt ihn nicht mehr.
Über einen Wein zu schreiben, den es nicht mehr gibt, kling etwas seltsam, ist aber eines sicher nicht: müßig. Vor allem dann nicht...

Dr. B., ein Mann mit vielen Professions-Facetten - Weingutsbetreiber, Restaurantbesitzer, Anwalt und dank persönlicher Japan-Kontakte mit einer feinen Sakesammlung gesegnet, war willens, seine Leidenschaft mit anderen zu teilen. 10 verschiedene Sake waren ausgewählt worden...

Mit der Gänseleber ist das so eine Sache: immer als Vorspeise, fast immer sehr süß angelegt, mit Früchten, Fruchtreduktionen, irgendwo Zucker halt. Deshalb als Begleitung Süßwein. Und meist solcher...

Wenn Katja und Gerold Schneider zum löffelweise laden, so wohnt einem solchen Abend immer eine Besonderheit inne. Gestern war Egon Müller im Almhof zu Gast, und wer einen Blick auf seine Homepage wirft, wird ahnen, welche Unzugänglichkeit diesem Mann anhaftet.

Wie könnte es anders sein: wenn Peter Strolz einen Löffelweise-Abend inszeniert, dann muss es um Burgunder gehen. Zu Gast war Maison Louis Jadot, genauer gesagt Jacques Lardière, charismatischer Önologe dieses großen Hauses...

Ein bisschen vom Winter träumen darf man auch im März - gerade wenn etwas Schneefall am zurückliegenden Wochenende die Berggipfel (und Pisten) wieder in frisches Weiß gekleidet hat. Die Rückerinnerung...

4:1 für Eintracht Kitzeck gegen Torpedo Purbach, ein so eindeutiges Voting im dritten Achtelfinale des Floh Weincup machte Staunen. Und kaum war das doch sehr überraschende Ergebnis online, schwirrten schon die Vermutungen und Unterstellungen durch den Raum...

Erstaunlichkeiten aller Arten: Die Erstverkostung dieses Weines fand im September 2010 am Weingut statt, eine Faßprobe. Denn der Wein kommt erst ungefähr im zweiten auf das Erntejahr folgenden Februar auf den Markt. Ich hatte eine gefüllte Probe auch mit nach Hause genommen...

Nebbiolo! ruft die Freundin und meint nicht die Traube, sondern den Blick auf das graue Gespinst, das sich vor ihrem Fenster ausbreitet. Auch wenn uns seit Lichtmeß die Vögel einen scheinbaren Frühling um die Ohren singen - der Nebel taucht immer dann auf, wenn man ihn grad nicht haben will.

Auch der Salon teilt diese Idee eines universalen Weinblogging-Mittwochs, den es seit 2004 gibt, gerne, und zwar mit einem Weißwein aus dem galizischen Norden Spaniens, aus einer spektakulären Landschaft: LaPola 2007 von Dominio do Bibei, Ribeira Sacra.

Florian Moosbrugger, der „Post-Wirt“, nimmt sein „Löffelweise“ sehr ernst, was Spannung und Außergewöhnlichkeit betrifft. Und so hat er Sara Pérez, eine der schönsten, aber auch spannendsten Figuren der spanischen Weinszene, eingeladen, ihre Weine zu präsentieren...

Der erste löffelweise-Abend im Burg Hotel Oberlech war dem Weingut Ornellaia gewidmet. Axel Heinz, seit dem Jahrgang 2005 auf Ornellaia tätiger Kellermeister, präsentierte zu einem „Ganz Nah!“-Menü aus der Burg-Küche die Jahrgänge 1997 bis 2003.

Im Februar des Jahres 2011 traf ich auf zwei Klassiker: zu Rudi Obauers Wallergröstl wurde mir von Alexander Koblinger ein Glas des Grünen Veltliners Axpoint 06 von Franz Hirtzberger eingeschenkt.

Inter Gobelsburg, Meister der Eleganz, vs. Lokomotive Neckenmarkt als konstante Dampfmacher: der zweite Achtelfinalabend im laufenden Floh Wein-Cup versprach einiges an Spannung, und mit Döllerers Enoteca als „Stadion“ war ein eleganter Rahmen voll herzlicher Gastfreundschaft gegeben.

Feuersbrunn City gegen Röschitz Rangers: beim ersten Achtelfinale des diesjährigen Floh Wein-Cups war eine spannende Entscheidung zu erwarten. Allerdings auch eine Art Heimspiel - Christian und Simone Göttfried sind seit ihrer Zeit in Grafenegg so sehr an den Wagram gebunden...

Kalterersee - der Name allein verursacht schon Ganslhaut, gilt er doch immer noch als Schreckenswein par excellence, dünnes Wasserl mit ein bissl Farbe, aus dieser zu vernachlässigenden Traubensorte Vernatsch alias Schiava (wie, schiava, bedeutet das nicht Sklavin?).

Wenn die Tage kühler werden, sehnt man sich nach Wärmendem. Als Weißweintrinkerin flüchte ich freilich nur selten hin zum Roten, denn was wärmend wirkt, ist schließlich auch Auslegungssache. Bei mir wirkt auch kühle Stilistik, so sie ausreichend Seele besitzt.

Eine kleine, wohlbegleitete Reise brachte mich zu biodynamischen Winzern in Südtirol und dem Trentino. Nicht dass Biodynamie hier ein solch großer Trend wäre wie in Österreich - aber ein paar herausragende Figuren dieser Weinlandschaften vermitteln die Stimmigkeit von Tun und Sein...

Giorgio Clai, Malvazija Sv. Jakov 2008. Ich fand den Wein auf der Weinkarte des Hotels Cortisen am See, als ich mich eigentlich nach deutschen Weinen umsehen wollte, jedenfalls nach etwas anderem. „Kroatien" aber macht mich hellhörig

Der Sherryproduzent klagte: "Mir stirbt meine Kundschaft aus!" Und tatsächlich: Sherry ist aus der Mode gekommen, gerade da, wo er doch ritualisierter Bestandteil gesellschaftlichen Lebens war: in England, auch Holland.

Es gibt Menschen, die wollen nicht alt werden.
Weil sie Angst haben: vor Unansehnlichkeit zum Beispiel. Deshalb ausgetauscht zu werden. Und all die anderen Ängste.

Seit gestern sind wieder die Junker im Lande, das wohl genialste Marketingkonzept zur Restlverwertung, könnte man mit ein wenig Boshaftigkeit sagen. Aber so ist das mit der Steiermark:

Zu den beglückendsten Erlebnissen kulinarischer Natur (wenn auch mit viel natura morta verbunden) zählen jene, wo dem Zusammenspiel von Gerichten und Wein schon im Vorfeld überlegter Platz eingeräumt wurde.

Schon einmal angekündigt, irgendwie immer mitschwebend, wenn's ums Geschlecht beim Wein geht und in Ermangelung anderer männlicher Beiträge an einem strahlenden Herbsttag (ein weiterer in der Folge vieler – das lässt auf wunderbare Weine aus späten Lesen hoffen!) schnell zwischengeschoben:

Bleiben wir doch noch ein bisschen (viele kleine Bisse führen zum Erkenntnisgewinn?) beim Rätsel um den weiblichen Zugang zu Wein. Mir ist ja eher ein Rätsel, weshalb dieser ein anderer sein sollte und halte unterschiedliche Verläufe der Weinsozialisation für ausschlaggebend, vor allem aber Erfahrung und zunehmendes Wissen für die wesentlichen Komponenten.

Verkosten ist wie Kreuzworträtseln, man hat die Wahl: horizontal oder vertikal. Horizontal rätselt man sich durch die Angebotsfülle eines Jahrgangs, vertikal hingegen ist man den Geheimnissen eines Weines in seinen besonderen Jahrgangsausformungen auf der Spur.

Eine Erzählung aus dem Verkostungsalltag.

Eigentlich hätte die Geschichte „La vie en rose" heißen, von Erinnerungen an eine Jugend mit (unter anderem) Edith Piaf ausgehen sollen, doch dann kam mir Bodo Hell dazwischen.