Elsässischer Gewürztraminer zu nordischem Tatar war die Vorlage, Weinviertler Traminer zu Tiroler Tatar ein Versuch, Zunge aber dann die geglückte Paarung: ideale Paare liegen nicht so einfach auf der Hand.

Als „Neue nordische Küche abseits von Noma“ erschien dieser Artikel im Stil klassischer Lokalaugenscheine im A la Carte Herbst 2010. Beide Restaurants gibt es in dieser Form nicht mehr, doch Küchenchef bzw. Sommelier sind an neuen spannenden Plätzen aktiv. Grund genug, die Erinnerung an wunderbare Erlebnisse zu bewahren.

Auf einmal stand er vor mir: Burschik‘s Vermouth. Schlichtes Etikett, irgendwie retro und als gewesene Marke abgespeichert (Logo - Kindheitserinnerung!). Und seither begegnet er mir nicht nur in meiner Lieblings-Weinbar, sondern auf Schritt und Tritt, neu aufgelegt und für ein „gut aufgelegt“ sorgend.

Ein Abstecher ins Baskenland und ein Mitbringsel: am größten Txakoli-Keller durfte ich nicht vorbei, auch wenn ich nur zu Mittag essen wollte. Aber jetzt weiß ich, wie Hondarrabi Zerratia schmecken kann.

Vom Traminer nach Tramin, zum Gewürztraminer der Kellerei Tramin. Ein anderes Kaliber, das im adventlichen Getummel von Keksen, Stollen und Zelten stimmig Platz findet.

Biozertifizierung, neues Flaschendesign und beständig wachsende Qualität: Herbert Zillinger gibt dem Weinviertel ein deutlich anderes Profil. Sein Traminer zählt ohnehin zu den spannendsten des Landes.

Frau Genussmensch Weinwohnzimmer (der Facebook-Name) hat ihn mir im Sommer in Dresden serviert: diesen Riesling aus Sachsen in einer gesonderten Abfüllung. Eine Flasche musste mit nach Hause, nicht nur des Etiketts wegen.

Besuch bei Christoph Edelbauer in Langenlois. Nicht nur seine Flaschen tragen Handschrift, auch die Tanks sind fröhlich beschrieben. Und weil ich nicht unverkostet lassen kann, was die Aufschrift „orange“ trägt, gibt es diesmal im Adventkalender eine Fassprobe.

Peter Zinter hatte bei seinem Freund Alexander Fink in Biedermannsdorf zum Vogerltanz geladen. Dass es beider gemeinschaftlich aufgezogene Hühner von „nose to tail“ geben sollte, war klar – nicht aber, dass dazu überraschende Weine kredenzt würden!

Im letzten Jahr gab es im Adventkalender Poesie, heuer werden überraschende, seltsame, begeisternde, auf ihre Art immer besondere Weinerlebnisse gesammelt. Zum Beispiel jenes jüngste mit ägyptischem Wein.

Die Neuausgabe von André Dominés wunderbarer Enzyklopädie zum großen Thema Wein wiegt – nicht nur an Gewicht, sondern auch an Inhalt. Mit seinen 944 Seiten ist sie ein (preiswertes!) Standardwerk für Weinliebhaber, das von grundlegender Geschichte bis zu neuesten Trends umfassende Lektüre bietet.

Was Phaidon macht und edel auflegt, ist besonders. Besonders schön. Besonders spannend. Besonders anders. Ein Kochbuch als Eintrittskarte in eine unbekannte Welt.

Vom DJ zum Winzer: vor bald 10 Jahren wählte Fredi „Fresquito“ Torres ein neues Leben als Weinbauer und macht die verwilderten Hänge des Priorats wieder urbar. Ein Besuch bei einem, der auszog, um auf heißen Hängen nach dem eleganten Stil zu suchen.

Das "Kulinarische Erbe der Alpen“ war der Geniestreich des Jahres zum großen Thema regionale Vielfalt, die zu erhalten uns allen ein Anliegen sein muss. Nun hat Dominik Flammer auch das passende Kochbuch dazu herausgebracht, um die Alltagstauglichkeit all der von ihm aufgespürten Raritäten unter Beweis zu stellen. 

Aus aktuellem Anlass: Nachdenken über das eigene Tun und eine Entscheidung, die dem Salon zugute kommen wird. 

Mousseux, Perlage, Bubbles: dass Schaumwein so hartnäckig vom Nimbus des Besonderen umweht ist, muss an den geheimnisvoll aufsteigenden Bläschen im Glas liegen. Hauch der noblen Welt?

„Es muss Vertrauen da sein, dass etwas Besonderes kommt.“ Der Kommentar von Klaus Erfort ist so einfach wie seine Küche.

FRITZ, das sind zwei, nämlich Judith und Fritz. Rupprechter. Aus Steinberg am Rofan; echte Gastro-Profis und keine späten Quereinsteiger. Zwei, die eine solche Liebe zu ihrer Arbeit haben, dass es nicht schwer ist, ihr Weincafé zu lieben. Zwei, die wissen, was sie tun (also meistens).

„... und sollten Sie einige meiner Rezepte nachkochen wollen ...“: Wer so das Vorwort zum eigenen ersten Kochbuch beendet, hat Realitätssinn.

Ein Wein wie keiner sonst, und das gleich mehrfach: das ist die Selektion der RUTZ Rebellen, die es in nunmehr dritter Serie gibt. Weine fern von Durchschnittshaltung und Austauschbarkeit, dafür voller Individualität, unkonventionell, Grenzen auslotend.

Benny Parth gilt als verschlossen und wortkarg. Dennoch, da sind diese Stichworte, die ihn zu längeren Ausführungen verleiten können: Guides. Gemüse. Gastrokritiker.

WARUM biodynamisch arbeiten? Das war die kurz gefasste Frage, die ich Georg Meißner anlässlich der Summa13 bei Alois Lageder in Margreid stellte. Die Antwort darauf wurde so komplex, wie es auch das Thema selbst ist...

24 x 31,5 x 4 - das ist kein Format für‘s Bett, auch nicht für gemütliches Schmökern am Sofa. Nein, dieses Buch ist eines für große Schreibtische, für veritable Studiertische...

Rohrwolf und Eisner sind Weltklasse, die überfordern den österreichischen Markt. Solche starken Sprüche sind bei Tom Schwarz keine Seltenheit, mit ihm verkosten zu dürfen ist schlicht ein allsensorisches Vergnügen. Mit Markt meint er wirklich den Markt...