Alte Reben. Sehr alte, richtig alte Reben. Und Südafrika. Kühle, schwebende, filigrane, flirrende Weine von der anderen Seite der Welt. Wie das geht? Das zeigt Eben Sadie, Swartland. Eine Verkostungserinnerung in aller Länge.

Ich habe diesen Wein als Wein des Jahres für wein.pur definiert. Er könnte jederzeit auch Wein des Tages sein. Wein für jeden Tag. Die Rede ist von Christian Tschida. „Typizität kommt aus dem Mittelmaß“, sagt er. Ein Kalenderfensterl über die Liebe zum Untypischen.

Gestern gab es Spätburgunder, heute Pinot Noir. Schön, wenn der Name irre führt. Klingt irgendwie baltisch, oder? Ich füge nun ein „Schinznach“ hinzu. Und jetzt? Ha, Schweiz! Deutsche Weinschweiz! Biodynamisch!

„weil advent ist und der durst nicht kleiner wird“ ist immer die Ankündigung auf facebook, wenn ich einen Adventkalendereintrag verlinke. Hier ist nun quasi der Prototyp eines Durst-Weines: der Spätburgunder Dorf von Andreas Durst.

Wer am 8. Dezember von wem empfangen wurde, bleibt für die meisten wohl ein anhaltendes Mysterium. Für den Salon ist der Tag aber ein Grund, die Erinnerung an einen wahren Mystery-Wein hervorzuholen. Plus Anarchy-Bonus Track.

Von Österreich aus betrachtet ein Exote: Blaufränkisch vom berühmten Roten Hang, allerbestem Niersteiner Terroir. Deutscher Rotwein, wie es ihn nur selten gibt. Und definitiv kein Lemberger! Getrunken am 7. Dezember mit Essensbegleitung.

Aus Eselböcks Winter-Weinselektion gibt es heute Sprudelndes – weil Schaumwein immer gute Atmosphäre schafft! Belebung pur aus biodynamischer Produktion am Nikolaustag samt Speisenmöglichkeiten.

Der Teufel mag‘s stark: deshalb gibt es zum Krampustag Gespritetes. Heimisch, wohlgemerkt, von feinstem Mostviertler Birnenmost aus dem Hause Farthofer. Notizen der ersten Jahrgangsvertikale ever des famosen Mostello.

Adventkalender 2014 Fensterl vier begibt sich an den Eisenberg. Zu Christoph Wachter, Weingut Wachter-Wiesler. 2012 ist eine Empfehlung. Der Bursche versteht was von Harmonie und Präzision. Dazu serviert der Salon ein südburgenländisches Gansl.

Auch 2014 wieder: der Wein-Adventkalender. Kurz&knapp, allerdings Herzensempfehlungen. Als Draufgabe gibt es auch am Tag 3 eine Essenserinnerung dazu. Weil sie zum Wein passen könnte. Allerfeinstes Doppelpack!

Das zweite Fensterl im Adventkalender 2014: ein Liebkind. Im Namen dieses Weins steckt die ganz persönliche Beziehung Dorli Muhrs zum Platz, wo er wächst. Deshalb gibt es heute als Begleitung dazu Musik statt Essen. Sehnsuchtsmusik.

Ganz spontan auch 2014 wieder: der Wein-Adventkalender. Kurz&knapp, allerdings Herzensempfehlungen. Heute zusätzlich: eine Essenserinnerung. Weil sie zum Wein passen könnte. Doppelpack also!

Im Eselböcks feiner saisonaler Weinselektion sind in diesem Herbst drei Weine aus Südfrankreich dabei, die dem Namen des einen unter ihnen, „Sans Chichi“, alle Ehre machen: easydrinking, ohne Firlefanz, aber natürlich sehr nature und obendrein fröhlich und wärmend.

Ein Projekt, das mehr ist als eine Handvoll Sommerevents: die beiden Salzburgerinnen Barbara Gollackner und Bernadette Saliger führen zu den interessantesten Plätzen im Salzburger Land – frischer Sommer hin oder her!

Der rote Zehennagel

Der Clown wankte,
fiel selig in meine Arme.

Ein vorgezogener Herbst.

Augustregen fällt
auf langsam sterbendes Grün.

Sommer am Arlberg? Oh ja! Weil Bergsommer auch in durchwachsenen Jahren wie diesem seine Qualitätsseiten hat. Vorausgesetzt man weiß wo! St. Anton zum Beispiel, wo mit den ersten Kulinarik & Kunst-Tagen ein Signal gesetzt wurde für eine Belebung des Sommertourismus und dessen Anhebung auf Winterniveau.

Boah! will man ausrufen angesichts dessen, was bei Else Zuschmann und Peter Schöfmann jeden Freitag aufgetischt wird: nämlich BOA-Fleisch von der wunderbaren Weinviertler Tierfarm der Familie Zehetner. Ein #tierfreitag-würdiges Sommererlebnis!

Die Feldküche tourt weiter durch den österreichischen Sommer. Zweiter Stopp auf der Waldtour 2014 war Millstatt – mit Christoph Fink als Gastkoch und die Stiftsräumlichkeiten statt grüner Bergwiese (kapriziöser Juli ....) als Location. Dafür gab es jede Menge „Waldliches“ zu essen!

Sommer ist‘s. Die Stadt beginnt unerträglich zu werden. Kein Balkon, keine Terrasse, kein Gärtchen zur Verfügung – da bleibt nur die Flucht! Und für die gibt es eine Adresse: Stadtflucht Bergmühle. 25 Minuten vom Zentrum, ein ausgedehntes Areal bei Kronberg nahe Wolkersdorf, privater Garten, ach was, Park, mit sehr individueller Atmosphäre.

In der vierten Auflage der sommerlichen Feldküche begibt sich die Crew in Zusammenarbeit mit den Österreichischen Bundesforsten 2014 auf Waldtour. Station 1 war das historische Jagdschloss am Langbathsee oberhalb von Ebensee in Oberösterreich. Jodok Dietrich kochte mit und am Wald.

Winzerfest am Attersee. Ein WeinArt-Event, das alljährlich heimische und internationale Winzerelite sowie eine fröhliche Gästeschar ungerührt von Wetterkapriolen ins Salzkammergut lockt: eine so hochkarätige Ansammlung an Top-Weinen, in entspannter Atmosphäre verkostet, ist schließlich nicht alltäglich.

Im April sollte sich das Kussmaul erstmals öffnen, das hat dann doch ein bisserl länger gedauert. Weil halt alte Biedermeierhäuser mit Denkmalschutz und anderen Mietern so ihre Probleme haben. Aber nun ist das neue Projekt von Mario Bernatovic (fast vollinhaltlich) startklar. Frau Salon gelang es, der allererste Gast zu sein ;)

Auch ein Tiroler Wirtshaus möchte vom Post-Eurovisions Song Contest Wurst-Hype  profitieren und etwas Conchita-Glamour in die dunkel getäfelten Stuben bringen –  nur zu verständlich, ist doch das Team des Auracher Löchl in Kufstein ohnehin für Extravaganzen bekannt .

ICH WAR EIN BEWOHNER DES SCHLARAFFENLANDES

Christoph Wagner hätte heuer seinen 60er gefeiert. Das Geschenk seiner Frau wurde kein Fest, keine Biografie, sondern dieses "Lebenskochbuch", das Kaleidoskop eines unbändigen, intensiv und exzessiv gelebten Lebens in seiner ganzen Bandbreite. 

Roland Huber für Heinz Hanner: eine Nachricht, die durchaus einschlägt und freudig aufhorchen lässt. Eine erste Erfahrung am wunderbaren Küchentisch zeigt, dass das Zusammentreffen dieser beiden dem Temperament nach so unterschiedlichen zweier Kochgrößen sehr glückhaft sein sollte.

Ana Roš, studierte Diplomatin, zog die Küche auf dem Lande einer internationalen Karriere vor. Notizen eines Zufalls-Gespräch an einem Nachmittag des Mai 2013: über das Brotbacken mit der Hand und die Verfügbarkeit lokaler Produkte, über die Küche als großer Lastwagen, die mission impossible des a la carte-Geschäfts und zu große Erwartungen.

Von den Gumpen des Gebirgsbaches meiner Kindheit zum Solebad im Luxus-Spa: Erinnerungen, veränderte Sichtweisen, neue Blicke und Phantasien. Gedanken aus Salzwasserschweben.

Die uns verlassen

Die uns verlassen
sie fragen nicht nach der gerechten Zeit
die sich in unser blindes Leben fügt.

Lyrischer Trost für einen guten Freund.

Kein Zucker, keine Kohlehydrate. Wohl aber Kurkuma, Sternanis, gutes Fett. Ärztliche Hinweise ebenso wie Tipps von Chefs gehen Hand in Hand und geben meiner Lust am Genuss den hoffentlich wirkungsvollen Fokus Gemüse + Eiweiß. Das geht auch #tierfrei!

Es gibt Nachrichten, die kann man nicht einmal nur zu bestimmten Zeitpunkten so gar nicht gebrauchen. Zum Beispiel jene, dass ein Datenbank-Server-Ausfall Teile der Daten dieser Website beschädigt hat. Und die Primärbackups nicht vollständig genug schienen. An der Rekonstruktion der Daten wird gearbeitet ...

Nein, es geht hier nicht um Brust oder Keule. Nicht um Luis de Funès Visionen von Industrieessen (obwohl die immer wieder eine Würdigung gerechtfertigen). Es geht um meine Brust, die von der privaten zur öffentlichen wird, weil sich darunter etwas verbirgt, was mein Leben für die nächsten Monate auf den Kopf stellen wird. Gedanken zu einer Diagnose.

Schaumwein ist nicht Schaumwein. Prosecco ist nicht Sekt. Sekt ist nicht Champagner. Und österreichischer Sekt hat kein Profil. Jedenfalls zu wenig. Wolfgang Hamm, Leiter des Weingutes Stift Klosterneuburg und Mitglied im Österreichische Sektkomitee, in einem Gespräch Anfang Dezember 2013.

Vom DJ zum Winzer: vor bald 10 Jahren wählte Fredi „Fresquito“ Torres ein neues Leben als Weinbauer und macht die verwilderten Hänge des Priorats wieder urbar. Ein Besuch bei einem, der auszog, um auf heißen Hängen nach dem eleganten Stil zu suchen.

Das "Kulinarische Erbe der Alpen“ war der Geniestreich des Jahres zum großen Thema regionale Vielfalt, die zu erhalten uns allen ein Anliegen sein muss. Nun hat Dominik Flammer auch das passende Kochbuch dazu herausgebracht, um die Alltagstauglichkeit all der von ihm aufgespürten Raritäten unter Beweis zu stellen. 

Aus aktuellem Anlass: Nachdenken über das eigene Tun und eine Entscheidung, die dem Salon zugute kommen wird. 

Mousseux, Perlage, Bubbles: dass Schaumwein so hartnäckig vom Nimbus des Besonderen umweht ist, muss an den geheimnisvoll aufsteigenden Bläschen im Glas liegen. Hauch der noblen Welt?

„Es muss Vertrauen da sein, dass etwas Besonderes kommt.“ Der Kommentar von Klaus Erfort ist so einfach wie seine Küche.

FRITZ, das sind zwei, nämlich Judith und Fritz. Rupprechter. Aus Steinberg am Rofan; echte Gastro-Profis und keine späten Quereinsteiger. Zwei, die eine solche Liebe zu ihrer Arbeit haben, dass es nicht schwer ist, ihr Weincafé zu lieben. Zwei, die wissen, was sie tun (also meistens).

„Wir haben eine Mission“ sagt Laurenz Maria Moser V. „Als einziger Produzent, der ausschließlich Grünen Veltliner im Sortiment hat, ist es unser ureigenstes Anliegen, diesen international bekannter zu machen!“

„... und sollten Sie einige meiner Rezepte nachkochen wollen ...“: Wer so das Vorwort zum eigenen ersten Kochbuch beendet, hat Realitätssinn.

„Ich bin genauso neugierig wie Sie. Es ist ein Experiment.“ Jacopo Poli präsentierte auf seiner Tour durch Österreich höchstpersönlich das Herbstmenü im Restaurant Herrlich des Steigenberger Hotels Herrenhof, das einmal nicht Wein, sondern POLI Grappe als Speisenbegleiter vorsieht.

Der Mann ruft seinen Hund Hades, hört im Auto laut Led Zeppelin und keltert einen Wein namens Himmel auf Erden. Auf dem Etikett lockt Sinnlichkeit, allein schon diese Hrdlicka-Radierung, in der der Schubert Franzl zwischen lockenden Weibern hervorblitzt, führt mitten in den Genuss.