Köche & Köchinnen

Auf einmal war er da: Harald Irka, Anfang zwanzig, die schwarzen Haare verwegen in die Stirn geföhnt. Hohe Bewertungen in den einschlägigen Guides, Lobeshymnen in Artikeln auf Gourmetseiten. Die Geschichte einer familiären Symbiose.

1+1 macht 2 widewidewitt und 1 macht luxus. das deluxe-team christian mezera, christoph fink und anna fitol-plutsch bescherte am 16. märz 2018 in der galerie „die schöne“ mit weiteren mitspielern ein abendgelage der eindringlichen art.

auf ö1 war im heutigen ambiente spezial von der slowakei die rede. da fiel mir jene geschichte ein, die ich 2013 in bratislava für die damals noch c&c pfeiffer quintessenz gemacht habe. 

jedes jahr wieder kommt  leise ansteigende panik auf ob der erkenntnis, für die und den und die anderen noch kein geschenk zu haben. zum glück sind sie (entsprechender freundeskreis vorausgesetzt) der genießerfraktion zuzuordnen, wenn nicht ohnehin von grundlagenneugier getrieben!

Vom Kulinarischen Erbe der Alpen habe ich berichtet, auch vom Kochbuch dazu (Verlinkung im Artikel). Für das Fest mit den kulinarischen Handwerkern aus dem Buch hat meine Kraft nicht mehr gereicht, aber nun gibt es ja die Kulinarischen Erben: die Vernetzung von Erzeuger und Abnehmer!

„Chefs unplugged“ ist mehr als ein „Wir kochen auf der Alm“-Event und mehr als der x-te Selbstdarstellungs-Wirsindsogut-Beweis. Sondern vielmehr ein ganz großer Spaß ganz großer (also auch inwendig!) Köche für einen ganz guten Zweck. Und war auch beim zweiten Mal ein großer Erfolg.

Im heurigen Jahr wurde es wahr: Das große Werk zu einer ins Ganze denkenden Küche ist auf Deutsch erschienen. Fergus Henderson‘s „Nose to Tail“ gehört schon um des guten Vorsatzes wegen in jede Kochbuchbibliothek. Und es ist angeraten, damit auch tunlichst zu arbeiten!

Ein Projekt, das mehr ist als eine Handvoll Sommerevents: die beiden Salzburgerinnen Barbara Gollackner und Bernadette Saliger führen zu den interessantesten Plätzen im Salzburger Land – frischer Sommer hin oder her!

Sommer am Arlberg? Oh ja! Weil Bergsommer auch in durchwachsenen Jahren wie diesem seine Qualitätsseiten hat. Vorausgesetzt man weiß wo! St. Anton zum Beispiel, wo mit den ersten Kulinarik & Kunst-Tagen ein Signal gesetzt wurde für eine Belebung des Sommertourismus und dessen Anhebung auf Winterniveau.

Roland Huber für Heinz Hanner: eine Nachricht, die durchaus einschlägt und freudig aufhorchen lässt. Eine erste Erfahrung am wunderbaren Küchentisch zeigt, dass das Zusammentreffen dieser beiden dem Temperament nach so unterschiedlichen zweier Kochgrößen sehr glückhaft sein sollte.

Ana Roš, studierte Diplomatin, zog die Küche auf dem Lande einer internationalen Karriere vor. Notizen eines Zufalls-Gespräch an einem Nachmittag des Mai 2013: über das Brotbacken mit der Hand und die Verfügbarkeit lokaler Produkte, über die Küche als großer Lastwagen, die mission impossible des a la carte-Geschäfts und zu große Erwartungen.

„Es muss Vertrauen da sein, dass etwas Besonderes kommt.“ Der Kommentar von Klaus Erfort ist so einfach wie seine Küche.

Die Erinnerung holt mich ein im Jetzt dieses Sonntagmittags in der Ikarus-Küche, inmitten eines konzentrierten und emsigen, bisweilen am Rande der Balance befindlichen Treibens...

Benny Parth gilt als verschlossen und wortkarg. Dennoch, da sind diese Stichworte, die ihn zu längeren Ausführungen verleiten können: Guides. Gemüse. Gastrokritiker.

Kochkurse sind allenthalben hoch im Kurs, jene bei Denise (Amann) und Denis (Djulic) vulgo st'ill aber sind wohl einzigartig.